|
Tarša maisto gamyboje
Maisto ir gėrimų pramonė yra didžiausias JK gamybos sektorius, turintis maždaug 100 mlrd. svarų sterlingų apyvartą. Pastaraisiais metais tai buvo sparčiai auganti ekonomika, tačiau didžiausia grėsmė šio sektoriaus įmonėms yra jų produktų užteršimas, o tai yra problema, kuri tik didėja, kadangi klientai reikalauja vis daugiau ir daugiau skaidrumo maisto produktuose, kuriuos jie vartoja.
„Maisto saugumas yra pramonės prioritetas numeris vienas“, - teigia Maisto ir gėrimų federacijos (FDF) technikos ir reguliavimo tarnybos vadovas Kenethas Chinyama. „Bet kuris klausimas, susijęs su maisto produktų saugumu, rimtai svarstomas ir imamasi visų atsargumo priemonių siekiant užtikrinti, kad pagamintas maistas būtų saugus vartojimui. Tačiau pasitaik užteršimo atvejų.“
Kai tokie atvejai įvyksta, pasekmės gali būti labai sunkios. „Dėl maisto ir gėrimų užteršimo įmonėms kyla daug pavojų“, - sako Maisto standartų agentūros (FSA) atstovas spaudai. „ES maisto įstatyme nurodoma, kad pareiga atitikti įstatymus tenka maisto verslo subjektams.“
„ES maisto įstatyme nurodoma, kad pareiga atitikti įstatymus tenka maisto verslo subjektams“ Keneth Chinyama, Maisto ir gėrimų federacijos technikos ir reguliavimo tarnybos vadovas
„Maisto gamybos įmonės, tam tikromis aplinkybėmis įskaitant ir jų direktorius ir (arba) vadovus, kurie nesilaiko atitinkamų teisės aktų, rizikuoja gauti baudas, įskaitant pinigines baudas ir laisvės atėmimą iki dvejų metų. Yra daugybė teisės aktų, kuriais siekiama apsaugoti vartotojus nuo maisto ir gėrimų užteršimo žalos; pagrindiniai teisės aktai apima Maisto saugos įstatymą, 1990 m., ir Maisto saugos ir higienos (Anglija) taisykles, 2013.“
Pavojus reputacijai
Chinyama taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad vertingos klientų sutartys gali būti nutrauktos ir prarandamas vartotojų pasitikėjimas, o tai gali turėti didelės įtakos prekės ženklo reputacijai. „Be to, įmonėje dažniau gali būti vykdomi institucijų patikrinimai arba jų klientų auditai, kurie reikalauja finansinių ir personalo išteklių“, - priduria jis.
Kada ir kaip užteršimas įvyksta sunku nurodyti dėl dažnai sudėtingo maisto ir gėrimų gamybos proceso pobūdžio. „Užterštumą daugiausia gali sukelti žmonės, mašinos, procesai, pakuotės ar ingredientai bet kuriame gamybos etape,“ aiškina Chinyama. „Užterštumo, dėl kurio maisto produktų ar gėrimų gamintojas turi būti atsargus, tipas priklauso nuo jų produkto, naudojamų ingredientų ir gamybos proceso“.
„RS“ pramonės sektoriaus vadovas Del Tiwana glaudžiai bendradarbiauja su klientais, kad padėtų jiems sumažinti užteršimo riziką. „Mes padedame klientams dirbti su įvairiomis užteršimo rizikomis, pagrįstomis jų techninės priežiūros ir remonto funkcijomis“, - sako jis. „Tai dažnai yra susiję su mašinose esančių tepalų patekimu į maistą, taip pat su įranga, įrankiais ir drabužiais, kurie naudojami gaminant maistą.
„Pavyzdžiui, „RS“ gali pasiūlyti įmonėms maisto pramonei skirtų rašiklių, kurių dangteliai nenusiima arba gali būti aptinkami metalo detektorių, taip sušvelninant bet kokį užteršimo pavojų. Taip pat galime pasiūlyti marškinius su kniedėmis, todėl nekyla pavojus nukristi sagoms“, - priduria Tiwana. „Mes taip pat galime pasiūlyti paslaugą peržiūrėti gamykloje naudojamų alyvų ir tepalų įvairovę ir pateikti rekomendacijas dėl maisto pramonei tinkančių aliejų ir tepalų. Tai taip pat gali apimti specialių Halal arba Kosher tepalų tiekimą. Mes labai glaudžiai bendradarbiaujame su gamintojais, kad galėtume pateikti visas rekomendacijas.“
Griežtas tikrinimo procesas
Pasak Chinyama, gamintojai gali pašalinti ar bent jau stipriai sumažinti užteršimo riziką turėdami griežtus ir kruopščius tikrinimo procesus. „Gamintojai privalo turėti griežtas sistemas, užtikrinančias, kad nuo derliaus nuėmimo ar skerdimo iki vartojimo momento būtų stebima ir prižiūrima produktų sauga“, - sako jis. „Geriausias sprendimas yra įvesti maisto saugos valdymo sistemą, pavadintą „Rizikos analizė ir kritiniai kontrolės taškai (HACCP)“, kuri specialiai sukurta nustatyti ir kontroliuoti bet kokią su produktu susijusią riziką.
„Tiekėjai, tokie kaip „RS“, gali suteikti tikrai naudingų įžvalgų, kurios padėtų dirbti su HACCP“ Del Tiwana, „RS“ pramonės sektoriaus vadovas
„Įmonės nustato ir reguliariai peržiūri kritinius taškus savo procesuose ir užtikrina, kad juose būtų taikomos kontrolės priemonės. Be to, įmonės taip pat laikosi savo klientų standartų - daugelis kompanijų nustato išsamius kokybės standartus, kurių turi laikytis jų tiekėjai.“
Tiwana yra įpratęs padėti klientams kurti, apibrėžti ir tobulinti savo HACCP sistemą. „Tiekėjai, tokie kaip „RS“, gali suteikti tikrai naudingų įžvalgų, kurios padėtų dirbti su HACCP“, - aiškina jis. „Tai reiškia, kad „RS“ narys eina per gamybos liniją su klientu ir padeda jam įvertinti galimus karštus taškus bei pasiūlyti galimus patobulinimus. Taip pat apžvelgia, kokios rūšies asmeninės apsaugos priemonės naudojamos, kokios alyvos ir tepalai ir netgi apšvietimas, tam, kad įsitikintų, ar įmonė naudoją uždarus šviestuvus tam, kad jei sudužtų lemputė, jos stiklai negalėtų patekti į maisto grandinę“.
Tiwana mano, kad dirbdami su tiekėjais, kaip pavyzdžiui, „RS“, taip pat su pramonės organizacijomis, tokiomis kaip FDF ir FSA, kurie reguliariai skelbia patarimus ir teisinę informaciją, kad padėtų pramonei, maisto gamintojai gali gerokai sumažinti užteršimo grėsmę. „Pasekmės gali būti žlugdančios, jei kas nors blogo įvyksta“, - sako jis. „Užterštumas yra pagrindinis klausimas, ir tai nėra kažkas, kas dings, nes vartotojai reikalauja vis daugiau informacijos apie tai, iš kur atsiranda jų maistas. Gamintojams reikia ir toliau tobulinti savo procesus ir nusistatyti aukštesnius standartus ateityje.“